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小知識 | 創意 | 時令

創意食譜

龍井茶葉煙燻雞

豉油雞材料及份量(6人用)
食材 份量
雞 1隻(約3-3.5斤)
豉油汁3樽
玫瑰露酒1.5茶匙
紹興酒 (或花雕酒亦可)5湯匙
生抽3湯匙
老抽2湯匙
乾蔥頭 (去皮後拍扁)9粒
薑 (去皮)1件
2束
冰糖約一個乒乓波大
2.5支 (用豉油汁樽量度)
煙燻材料
  1. 白米 1杯 (不用洗)
  2. 龍井茶葉 半杯 (不用濕水)
  3. 片糖 半杯 (拍碎)
  4. 錫紙 2張 (舖鑊底)
  1. 洗淨雞內外、抺乾內外的水,風乾一會 (可助容易上色)
  2. 乾蔥頭去皮後拍扁、薑去皮後拍扁、蔥砌段後白色部份拍扁
  3. 燒熱鍋後落約1湯匙油,先爆香乾蔥頭,當香味滲出後落薑,薑香味滲出再落蔥,直至三種材料散出香味後,加入紹興酒略炒
  4. 加入所有豉油汁、水、玫瑰露酒、生抽、老抽、冰糖,大火煮汁料至大滾
  5. 放入雞 (建議使用大小跟雞一樣的鍋),小心轉動雞身令其上色
  6. 最後雞胸要向鍋底,等豉油汁再一次滾後轉微弱慢火,蓋上鍋蓋煮30-45分鐘後熄火 (雞已9成熟)
  7. 拿出雞後把雞吊起,待其滴乾多餘醬油及風乾約1小時
  8. 將錫紙十字形舖上鑊底 (錫紙必需要舖好,不能破)
  9. 龍井茶葉、白米及糖碎混合後平均舖在錫紙上,再放上蒸架
  10. 將已風乾的豉油雞放上蒸架上,雞胸向下,蓋上鑊蓋。開大火,當見到煙開始滲出鑊蓋時,開始計時5分鐘,夠時間後馬上打開鑊蓋,轉雞背向下,蓋上鑊蓋,煙燻雞背5分鐘,夠時間後將雞胸向下,蓋上蓋煙燻2分鐘 (全個煙燻過程用大火、煙燻時間要準確,否則會影響雞肉變乾)
  11. 拿出雞待散熱,轉涼後才斬件,否則雞皮與雞肉會分離。完成。
燻雞

普洱茶燉排骨

普洱茶燉排骨材料及份量(4-5人用)
食材 份量
排骨500G
普洱茶5g
2湯匙
冰糖2塊
適量
適量
八角適量
1茶匙
  1. 普洱茶放入茶包內
  2. 排骨清洗乾淨,焯水,瀝乾水份
  3. 熱鍋下油,加薑、蔥爆香
  4. 放入排骨翻炒均勻
  5. 加水,讓水剛蓋過排骨1-2cm左右
  6. 水開後放入茶包及八角
  7. 大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。
  8. 熄火前10分鐘放鹽,5分鐘前放冰糖。最後可灑上香蔥或者香菜點綴即可。
普洱茶燉排骨

紅茶曲奇

紅茶曲奇材料及份量(約50塊)
食材 份量
有鹽牛油150克
砂糖65克
錫蘭紅茶15克
淡忌廉35克
低筋麵粉180克
  1. 預熱焗爐180度
  2. 將牛油放在室溫放軟
  3. 將放軟後的牛油與糖打成奶白色
  4. 加入淡忌廉及茶葉, 打勻
  5. 加入已篩過的低筋粉, 用刮刀拌勻
  6. 放入唧袋, 唧好形狀後放入已預熱的焗爐, 焗約10分鐘至金黃色即可。
紅茶曲奇

杞子桂花糕

杞子桂花糕材料及份量(約50塊)
食材 份量
桂花1-2 茶匙
冰糖90克
魚膠粉20克
300毫升
  1. 將杞子放進熱水,1分鐘後,撈起備用
  2. 燒開一鍋水,加入冰糖煮至糖完全融化
  3. 加入桂花並攪拌均勻,再放入魚膠粉並充分混合,煮至魚膠粉完全融化
  4. 將煮好的混合物放入容器內,冰凍約2小時直致成形即可。
杞子桂花糕