創意食譜
龍井茶葉煙燻雞
豉油雞材料及份量(6人用)
食材 | 份量 |
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雞 1隻 | (約3-3.5斤) |
豉油汁 | 3樽 |
玫瑰露酒 | 1.5茶匙 |
紹興酒 (或花雕酒亦可) | 5湯匙 |
生抽 | 3湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
乾蔥頭 (去皮後拍扁) | 9粒 |
薑 (去皮) | 1件 |
蔥 | 2束 |
冰糖 | 約一個乒乓波大 |
水 | 2.5支 (用豉油汁樽量度) |
煙燻材料
- 白米 1杯 (不用洗)
- 龍井茶葉 半杯 (不用濕水)
- 片糖 半杯 (拍碎)
- 錫紙 2張 (舖鑊底)
- 洗淨雞內外、抺乾內外的水,風乾一會 (可助容易上色)
- 乾蔥頭去皮後拍扁、薑去皮後拍扁、蔥砌段後白色部份拍扁
- 燒熱鍋後落約1湯匙油,先爆香乾蔥頭,當香味滲出後落薑,薑香味滲出再落蔥,直至三種材料散出香味後,加入紹興酒略炒
- 加入所有豉油汁、水、玫瑰露酒、生抽、老抽、冰糖,大火煮汁料至大滾
- 放入雞 (建議使用大小跟雞一樣的鍋),小心轉動雞身令其上色
- 最後雞胸要向鍋底,等豉油汁再一次滾後轉微弱慢火,蓋上鍋蓋煮30-45分鐘後熄火 (雞已9成熟)
- 拿出雞後把雞吊起,待其滴乾多餘醬油及風乾約1小時
- 將錫紙十字形舖上鑊底 (錫紙必需要舖好,不能破)
- 龍井茶葉、白米及糖碎混合後平均舖在錫紙上,再放上蒸架
- 將已風乾的豉油雞放上蒸架上,雞胸向下,蓋上鑊蓋。開大火,當見到煙開始滲出鑊蓋時,開始計時5分鐘,夠時間後馬上打開鑊蓋,轉雞背向下,蓋上鑊蓋,煙燻雞背5分鐘,夠時間後將雞胸向下,蓋上蓋煙燻2分鐘 (全個煙燻過程用大火、煙燻時間要準確,否則會影響雞肉變乾)
- 拿出雞待散熱,轉涼後才斬件,否則雞皮與雞肉會分離。完成。
普洱茶燉排骨
普洱茶燉排骨材料及份量(4-5人用)
食材 | 份量 |
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排骨 | 500G |
普洱茶 | 5g |
油 | 2湯匙 |
冰糖 | 2塊 |
蔥 | 適量 |
薑 | 適量 |
八角 | 適量 |
鹽 | 1茶匙 |
- 普洱茶放入茶包內
- 排骨清洗乾淨,焯水,瀝乾水份
- 熱鍋下油,加薑、蔥爆香
- 放入排骨翻炒均勻
- 加水,讓水剛蓋過排骨1-2cm左右
- 水開後放入茶包及八角
- 大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。
- 熄火前10分鐘放鹽,5分鐘前放冰糖。最後可灑上香蔥或者香菜點綴即可。
紅茶曲奇
紅茶曲奇材料及份量(約50塊)
食材 | 份量 |
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有鹽牛油 | 150克 |
砂糖 | 65克 |
錫蘭紅茶 | 15克 |
淡忌廉 | 35克 |
低筋麵粉 | 180克 |
- 預熱焗爐180度
- 將牛油放在室溫放軟
- 將放軟後的牛油與糖打成奶白色
- 加入淡忌廉及茶葉, 打勻
- 加入已篩過的低筋粉, 用刮刀拌勻
- 放入唧袋, 唧好形狀後放入已預熱的焗爐, 焗約10分鐘至金黃色即可。
杞子桂花糕
杞子桂花糕材料及份量(約50塊)
食材 | 份量 |
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桂花 | 1-2 茶匙 |
冰糖 | 90克 |
魚膠粉 | 20克 |
水 | 300毫升 |
- 將杞子放進熱水,1分鐘後,撈起備用
- 燒開一鍋水,加入冰糖煮至糖完全融化
- 加入桂花並攪拌均勻,再放入魚膠粉並充分混合,煮至魚膠粉完全融化
- 將煮好的混合物放入容器內,冰凍約2小時直致成形即可。